auliyadhellaculinary
Istilah petit fours belum terlalu akrab ditelinga kita, namun sebetulnya kita sudah biasa menyajikan petit four saat acara arisan, tunangan atau acara lainnya. Petit fours ialah sebutan untuk kue mungil yang kebanyakan berasa manis, tapi ada juga varian rasa lainnya seperti gurih dan asin. Jenis kue yang termasuk dalam petit four ialah pie, kue potong yang diberi krim warna warni sehingga tampilannya menarik, kue kering juga termasuk ke dalam golongan petit fours.
petit fours strawbery
Contoh petit fours diatas cantik kan?… di negeri asalnya yaitu Perancis, petit four disajikan saat acara minum teh. Di kita, petit fours berupa sajian kue potong yang di beri polesan krim biasanya disajikan saat acara pesta, acara pertunangan, arisan keluarga dan acara lainnya.
petit fours coklat
Basecake untuk petit fours bisa dibuat dari spoge cake yang diiris tipis lalu diberi filling berlapis, bisa juga dibuat dari butter cheese cake.
petit four pandan
sekarang,,,,,how to make petit four
BAHAN CAKE:
Margarin untuk olesan
Kertas roti untuk alas loyang
300 g marzipan, potong-potong
150 g mentega
8 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
1/4 sdt vanili bubuk
150 g gula kastor
150 g tepung terigu
50 g selai aprikot, saring
LAPISAN DAN HIASAN:
250 g marzipan
250 g cokelat masak putih (white cooking chocolate), potongpotong, lelehkan
250 g cokelat masak susu (milk cooking chocolate), potong-potong, lelehkan
250 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), potongpotong, lelehkan
Hiasan kue warna-warni
CARA MEMBUAT PETIT FOURS:
1. CAKE: Siapkan 2 loyang masingmasing berukuran 22 x 22 x 3 cm. Olesi bagian dalamnya dengan margarin, alasi dasarnya dengan kertas roti. Kocok marzipan dan mentega dengan mikser berkecepatan sedang hingga rata dan lembut. Masukkan kuning telur dan vanili, kocok hingga rata, sisihkan. Panaskan oven pada suhu 180°C.
2. Kocok putih telur hingga berbusa. Masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga mengembang dan kaku. Masukkan dalam beberapa tahap ke dalam adonan marzipan — kuning telur, aduk rata dengan spatula.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata. Bagi rata adonan ke dalam loyang, ratakan. Masukkan ke dalam oven, panggang hingga matang (+30 menit). Keluarkan kue dari oven, biarkan sebentar hingga agak dingin, keluarkan kue dari loyang, dinginkan di atas rak kawat.
4. Olesi permukaan kue dengan selai aprikot. Gilas marzipan tebal 2 mm. Gulung marzipan dengan penggilas, buka gulungan marzipan di atas cake beroles selai. Tekan sedikit agar marzipan melekat betul pada kue.
5. Cetak setengah bagian kue dengan ring cuter diameter 2,5 cm. Sisanya potong ukuran 2,5 x 2,5 cm dan 2,5 x 4 cm. Kumpulkan sisa potongan kue untuk dibentuk bola-bola.
6. Taruh potongan kue di atas sebuah garpu, siram dengan cokelat leleh hingga seluruh permukaannya tertutup rata, pindahkan ke rak kawat hingga cokelat keras. Hias dengan cokelat masak berbeda warna atau hiasan kue warna-warni.
7. Taruh sisa potongan kue di dalam
mangkuk, tambahkan cokelat leleh,
aduk sambil diremas-remas hingga
rata dan cukup lemas untuk dibentuk.
8. Ambil 2 sdt adonan, bentuk bulat. Simpan dalam lemari es hingga cukup keras. Celupkan bola-bola cokelat ke dalam cokelat pekat leleh. Taruh di rak kawat hingga cokelat keras. Hias atasnya dengan cokelat masak putih.
Kertas roti untuk alas loyang
300 g marzipan, potong-potong
150 g mentega
8 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
1/4 sdt vanili bubuk
150 g gula kastor
150 g tepung terigu
50 g selai aprikot, saring
LAPISAN DAN HIASAN:
250 g marzipan
250 g cokelat masak putih (white cooking chocolate), potongpotong, lelehkan
250 g cokelat masak susu (milk cooking chocolate), potong-potong, lelehkan
250 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate), potongpotong, lelehkan
Hiasan kue warna-warni
CARA MEMBUAT PETIT FOURS:
1. CAKE: Siapkan 2 loyang masingmasing berukuran 22 x 22 x 3 cm. Olesi bagian dalamnya dengan margarin, alasi dasarnya dengan kertas roti. Kocok marzipan dan mentega dengan mikser berkecepatan sedang hingga rata dan lembut. Masukkan kuning telur dan vanili, kocok hingga rata, sisihkan. Panaskan oven pada suhu 180°C.
2. Kocok putih telur hingga berbusa. Masukkan gula sedikit demi sedikit, kocok hingga mengembang dan kaku. Masukkan dalam beberapa tahap ke dalam adonan marzipan — kuning telur, aduk rata dengan spatula.
3. Masukkan tepung terigu sedikit demi sedikit, aduk rata. Bagi rata adonan ke dalam loyang, ratakan. Masukkan ke dalam oven, panggang hingga matang (+30 menit). Keluarkan kue dari oven, biarkan sebentar hingga agak dingin, keluarkan kue dari loyang, dinginkan di atas rak kawat.
4. Olesi permukaan kue dengan selai aprikot. Gilas marzipan tebal 2 mm. Gulung marzipan dengan penggilas, buka gulungan marzipan di atas cake beroles selai. Tekan sedikit agar marzipan melekat betul pada kue.
5. Cetak setengah bagian kue dengan ring cuter diameter 2,5 cm. Sisanya potong ukuran 2,5 x 2,5 cm dan 2,5 x 4 cm. Kumpulkan sisa potongan kue untuk dibentuk bola-bola.
6. Taruh potongan kue di atas sebuah garpu, siram dengan cokelat leleh hingga seluruh permukaannya tertutup rata, pindahkan ke rak kawat hingga cokelat keras. Hias dengan cokelat masak berbeda warna atau hiasan kue warna-warni.
7. Taruh sisa potongan kue di dalam
mangkuk, tambahkan cokelat leleh,
aduk sambil diremas-remas hingga
rata dan cukup lemas untuk dibentuk.
8. Ambil 2 sdt adonan, bentuk bulat. Simpan dalam lemari es hingga cukup keras. Celupkan bola-bola cokelat ke dalam cokelat pekat leleh. Taruh di rak kawat hingga cokelat keras. Hias atasnya dengan cokelat masak putih.
mari di coba
BalasHapus